Ono što ste uradili tim potezom je da ste kroz slivnik proterali ono što svi profesionalni kuvari između sebe zovu "tečnim zlatom".
Budući da se testenina pravi od brašna, kada je kuvamo, ona ispušta skrob u vodu. Takvu beličastu vodu obično većina nas smatra na neki način zagađenom i prljavom, pa je što pre uklanjamo.
A zašto biste morali da sačuvate tu vodu punu skroba? Zato što je ona ključni sastojak dobrog sosa za špagete. Ona će pomoći da se sos zgusne i omogućiti da se sastojci dobro sjedine. Ako se posle ovog objašnjenja pitate "koga uopšte briga za gušći sos", onda sigurno i vaš sos za špagete izgleda kao crvenkasta barica.
Emulgacija koju omogućava ova voda puna skroba ključna je za dobar sos. Emulgacija čega? Pa, ulja i vode. Voda puna skroba je ključni momenat koji će spojiti ova dva inače nespojiva sastojka i neće više biti crvenkaste barice od sosa.
A postoji i još jedna prednost korišćenja ove vode - ako ne ispirate testeninu, ostaće prekrivena skrobom pa će sos lakše prianjati uz nju.
malisaveti
