Svinje su pune sala, pa se sasmim tim podrazumeva da će naredna godina biti puna izobilja. Dakle početak godine će vam bogat. Sa druge strane ako imate zeca na novogodišnjem stolu, sreća bi, kako mnogi tvrde mogla da pobegne, a s ribom će otplivati blagostanje, tako da ako želite da srećnu novu za sebe i porodicu prasetina ili jagnjetina su savršen izbor.
Ali, šta od te dve namirnice da odaberete.
U toku praznika mnogi će se opredeliti za prasetinu, ali ima i onih koji radije grickaju jagnjeće pečenje. Protivnici svinjetine, i obrnuto, oni koji preferiraju jagnjetinu, uvek imaju opravdanje za svoj izbor. Ako ćemo po onome što kažu stručnjaci, jagnjetina ima prednost, smatra se zdravijom od svinjetine.
Za početak, manje je masna, a uz to, neki jednostavno više vole ukus jagnjećeg nego svinjskog pečenja.
– Jagnjetina sadrži zdraviju vrstu masnoće, jagnje se zdravije hrani i za ovo meso je karakteristično da su masnoće vidljive, pa ih je lako ukloniti. Ovo meso je dobar izvor proteina, gvožđa, cinka i vitamina B – objašnjava Jovana Srejić, nutricionista-dijetetičar.
– Mlada jagnjetinja je bledoružičaste boje, a njen loj potpuno beo. S druge strane, meso starijih životinja je tamnije i izražajnijeg ukusa.
Jagnjetina se može spremati na više načina.
Dodaju joj se razne začinske trave kao što je majčina dušica, origano, majoran, senf, lovorov list ili borovnica.
Kao marinada za jagnetinu često se koristi crno vino.
Ako ipak ne možete da se odreknete pečenog prasenceta, postarajte se da meso u trenutku kupovine bude svetlije boje. Pošto je prasetina bogatija masnim naslagama od jagnjetine, ima više šanse da tokom pečenja ostane sočna.
– Bez obzira na to da li se odlučite za jagnjetinu ili prasetinu, prilikom pripreme mesa uklonite masne delove. Vodite računa o tome da će, što je komad mesa posniji,
ono upijati veću količinu masti tokom same pripreme. Moj savet je da izaberete što posniji komad mesa i pripremite ga sa vrlo malo masnoće ili bez nje.
I jagnjetina i prasetina spadaju u grupu crvenih mesa, koja bi trebalo jesti tri puta mesečno.
– S aspekta raznovrsnosti, oba mesa bi trebalo da se nađu u ishrani, jedne nedelje svinjetina, druge nedelje jagnjetina. Svakako bi prednost trebalo dati piletini, ćuretini
i ribi – kaže Jovana Srejić.
Naša sagovornica ističe da se uz pečenje, svejedno da li je jagnjeće ili praseće, obavezno jede salata, koja je važan izvor dijetetskih vlakana jer ima pozitivan uticaj na probavu.
– Dijetetska vlakna mogu da smanje apsorpciju holesterola i triglicerida iz crvenog mesa, što je veoma značajno
Kako se kupuje, čuva i sprema jagnjetina
• Kad kupujete jagnjeće meso, obratite pažnju na boju masnoće. Što je masnoća belja, meso je mlađe.
• Sveža jagnjetina može se čuvati u frižideru najviše dva dana, a u zamrzivaču nekoliko meseci.
• Ako želite da pečete jagnjetinu u komadu, za to su najzgodnije plećke, butovi i kolenice.
Kako se kupuje, čuva i sprema prasetina
• Najbolje je uzimati svinjsko meso svetlije boje koje nije premasno.
• Crvena boja mesa ukazuje na to da je svinja stara jer je meso suvo, kotlet je veći, a beli obrub masnoće deblji.
• Svinjetina, za razliku od jagnjetine, mora uvek biti dobro pečena.
malisaveti
